L’aubergine est fortement recommandée aux diabétiques par l’ADA (American Diabetes Association) à cause de sa forte teneur en fibres et son faible taux glycémique.
Selon le Docteur Kalidas Shetty de l’Université du Massachussetts, les extraits d’aubergine peuvent freiner les enzymes digestives qui transforment la nourriture en glucose ; ce procédé étant à la base du diabète. «L’inhibition de ces enzymes pourrait ralentir la digestion des glucides, diminuer leur absorption et limiter ainsi l’élévation du sucre sanguin après le repas.»
Et un régime faible en glucide est toujours recommandé aux patients souffrant du diabète. Raison pour laquelle l’aubergine est le parfait légume dans ce cas pour sa faible teneur en glucides et en calories.
Mieux, elle est riche en antioxydants, ce qui aide à éliminer le sucre sanguin produit par des radicaux libres.
L’aubergine contient d’autres nutriments anti-diabète comme la bêta-carotène, la génistéine, la quercétine et la curcumine.
Lady Samira